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刀豆干简介
为豆科植物刀豆的种子。一年生缠绕状草质藤本。茎长可达数米，无毛或稍被毛。三出复叶，叶柄长7～15cm；顶生小叶通常宽卵形或卵状长椭圆形，长8～20cm，宽5～16cm，顶端渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘，两面无毛，，侧生小叶基部圆形、偏斜。总状花序腋生，花疏，有短梗，常2～3朵簇生于花序轴上，萼管状钟形，稍被毛，上唇大，具2裂齿，下唇有3裂齿，卵形；花冠蝶形，淡红色或淡紫色，长3～4cm，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及宽爪，翼瓣较短，约与龙骨瓣等长，和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳；雄蕊10枚，合生，对旗瓣的1枚基部稍离生；子房线状，具短柄，有疏长硬毛，有胚珠多枚。
荚果线形，扁而略弯曲，长10～35cm，宽3～6cm，先端弯曲或钩状，边缘有隆脊，内含种子10～14粒，呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm，上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。
刀豆吃法做法：
尖椒炒刀豆
原料：刀豆、小尖椒、料酒、盐、味精 做法： 1、 刀豆去头，两边有很粗的筋要尽量去掉，否则影响口感。 2、 刀豆切丝，尖椒切丝。 3、 起油锅，大火至油锅冒烟，把刀豆和刀豆丝进锅爆炒。 4、 至变色，转小火，盖锅盖一分钟。 5、 开锅盖，转大火，炒3分钟，加调料起锅。 土豆烧刀豆 【材料】：大蒜两头，刀豆五千克，刀豆五千克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。 【做法】：土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。 鱼香刀豆 主料: 刀豆,木耳 调料: 辣酱,葱,姜,蒜,盐,味精,糖,醋,酱油,水淀粉 做法: 1.刀豆切丝,木耳切丝 2.锅里放油,炒辣酱,再放姜蒜 3.放入刀豆翻炒,倒入木耳丝,略微加水闷一会 4.准备一个糖醋汁(盐,味精,糖,醋,酱油,水淀粉) 5.将4倒入锅中,加点葱迅速翻炒就可以起锅了。(葱和醋应在临起锅前加入,否则葱会炒死缺少香味,醋挥发过多而酸味不够的情况)
刀豆种子含蛋白质28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类植物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%，还含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。
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